2020年第一波涨价潮来了：火锅涨价！奶茶涨价！

“报复性”涨价之下，你还敢“报复性”消费吗？

一片土豆1.5元、一碗米饭7元、一杯奶茶30元……全面恢复堂食之后，海底捞、喜茶悄然掀起第一波涨价潮。

对此，海底捞方面表示，目前海底捞各家门店堂食桌数、接待顾客数量均有所限制，无法满员工作，人力成本加上部分食材成本上涨，公司决定调整门店部分菜品的价格，整体涨幅将控制在6％左右。

受益于涨价预期，在港股上市的海底捞（06862.HK）股价表现强劲，今日（4月9日）股价暴涨超6.5%，且近4个交易日累计涨幅已超11%，总市值飙升超172亿港元。

事实上，恢复堂食以来，涨价的并非海底捞一家。据消费者表示，明星餐饮企业的西贝筱面村、九毛九、太二酸菜鱼的部分菜价也有所上涨。

火锅，吃不起，奶茶也可能喝不起了。就在海底捞涨价之后，知名的奶茶品牌“喜茶”也悄然提价，直接将奶茶涨至30元/杯，直逼星巴克咖啡。

不可否认的是，这场始于春节的疫情，给中国餐饮行业造成了巨大的损失。据恒大研究院报告显示，受疫情影响，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。

抛开原材料价格、人力成本等因素，各家明星餐饮企业纷纷提价的初衷，或许是要将疫情期间的损失，尽快弥补回来。

涨价的”带头大哥”：海底捞

随着疫情得到控制、全国复工复产，停业长达46天的海底捞的火锅门店陆续恢复营业，提供堂食服务。复业第一天，海底捞的核心门店都出现了消费者排队的现象，周日高峰期的排队时间甚至超过2小时。

消费者长时间排队，与海底捞对门店的餐桌数量限制有关。据悉，由于防控疫情的要求，海底捞堂食每张餐桌的间隔必须超过1米，小桌用餐人数不超过3人，且不接受网上预约。

因此，即使是顾客排队的情况下，每日接待的消费者数量也是有限的。于是，海底捞决定涨价，提高客单价，以弥补顾客数量下降的损失。

据海底捞表示，涨价的另一个原因是部分食材成本上涨。

而事实上，2020年大部分蔬菜价格较2019年同期都要便宜。以上海为例，据上海静安区的官方微博披露，鸡蛋、青菜、基围虾等新鲜食材价格均下滑明显。

而涨价的食材主要是猪肉等肉制品，而猪肉价格早在2019年下半年便已开始涨价，显然不是海底捞们涨价的主要原因。

值得一提的是，这已是6个月内海底捞的第2次提价。2019年冬天，因肉类价格上涨，海底捞便对翻台率高的门店进行过提价，上涨幅度为3％到5％。

而据海底捞财报数据显示，自2016年以来，海底捞的毛利率一直维持在57%以上，且非常稳定，对定价话语权、食材的成本控制能力较强，丝毫没有受到猪肉价格飙升的负面影响。

很显然，海底捞的这一波涨价，并非因为原材料价格上涨的压力。

其实，海底捞最大的压力来自于员工成本。据其披露的2019年年报显示，截止2019年年底，海底捞的门店数量达到768家，员工数量达到102793人。

与此同时，海底捞的员工成本由2018年的69.35亿元飙升至112.39亿元，增幅超过62%。

海底捞在回应涨价时表示，目前海底捞门店堂食桌数、接待顾客数量均有所限制，无法恢复所有员工正常上岗，但职工薪酬仍照常发放，因此巨大的人力成本，或许是海底捞涨价最重要的一个原因。

当前，海底捞面临人力成本压力，亦是其他头部餐饮企业正在面临的，就在海底捞打响涨价第一枪之后，西贝筱面村、九毛九、太二酸菜鱼亦纷纷效仿涨价。

要将疫情的损失，涨价赚回来？

众所周知，自新冠肺炎疫情爆发以来，中国餐饮业首当其冲成为损失最惨重的行业之一。据中国烹饪协会发布数据显示，全国餐饮业1-2月实现销售额仅有2900亿元，同比下降幅度超60%。

在疫情期间，与其他高调“哭穷”的餐饮企业相比，海底捞则显得异常低调。

疫情期间，海底捞创始人张勇唯一一次出现，是在其官方公众号中，以张大哥的身份，教大家煮了一碗面。6分钟的视频内，他没谈疫情，没谈公司，只是煮面。

海底捞创始人张勇

而在3月份披露的业绩报告中，海底捞仅表示，尽管受疫情影响，但门店的经营表现正在逐步改善。疫情对于财务方面的影响，尚不能合理估计。

据财报数据显示，海底捞的营收绝大部分来自于线下门店，占比超过96% 。据最新财报数据显示，2019年，海底捞餐厅经营贡献了255.88亿元的营收，每日营收金额超7000万元，在总营收中占比高达96.3%。

图片来源：海底捞2019年年报

而在疫情期间，海底捞停业长达46天，线下门店几乎颗粒无收。中信建投发布研报称，其判断疫情估计为海底捞2020年的营收带来损失约50.4亿元，归母净利润损失约为5.8亿元。

而且，在疫情爆发之前，海底捞正在疯狂扩张，跑马圈地。据其财报显示，2019年海底捞净增门店数量达302家，相当于每1.2天开一家，相比2018年增幅达64.8%。

疯狂扩张之下，突然遭遇疫情“黑天鹅”，海底捞的压力不可谓不大。2020年2月3日，张勇在视频中透露，海底捞员工人数已经达到122405人，人力成本巨大。

恢复堂食后，海底捞等其他品牌餐饮企业，在消费券的掩护之下，纷纷撸起袖子，加油涨价，以弥补疫情期间的损失。

奶茶们，也开始涨价了

火锅，吃不起，奶茶也可能喝不起了。

就在海底捞涨价之后，知名的奶茶品牌“喜茶”也悄然提价。全景财经（ID：p5w2012）通过喜茶小程序发现，喜茶诸多饮品都在2019年价格的基础上提价了2元。

例如，2019年第四季度推出的新品“豆豆波波茶”，价位从25元涨至27元。奶茶波波、芝芝莓莓、多肉葡萄等单品的价位，亦分别在原来25元、30元、28元的基础上涨了2元。

虽然每款产品提交均在2元，但经过涨价后，喜茶的部分产品已经杀入30元的价格区间，一杯奶茶的价格已直逼星巴克的零售价格。

喜茶于2012年在广州成立，现已成为中国1000亿茶饮市场中的头部玩家之一。据企查查数据显示，喜茶已经完成4轮融资，投资方包含高瓴资本、腾讯、IDG、红杉资本等知名创投。

就在2020年3月23日，喜茶逆势完成了最新一轮战略融资，由高瓴资本、Coatue(蔻图资本)联合领投，投后估值已超过160亿元。

而喜茶的涨价，或许只是当前奶茶行业乃至餐饮业的一个缩影。即使是，历来以性价比著称的的CoCo奶茶，也在悄然提价，部分产品价格上调了1-3元。

每一次的行业“黑天鹅”，都是一次大洗牌。疫情之下，入不敷出的中小型奶茶企业纷纷倒闭，而对现金流充沛的头部企业而言，又是提升市场份额绝佳的机会。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，后疫情时代是消费行业大分化的开启，头部企业趁势而为进行涨价，有一定的合理性，在消费端，涨价虽然对消费者有一定情感冲击，但对于消费能力来说，没有太大的影响。

但值得警惕的是，这一场疫情对大多数行业都造成了负面冲击，部分消费者的工资、收入都不同程度受到了影响，甚至锐减。一旦涨价潮过于凶猛，或许将适得其反，使得进店消费的顾客数量大幅下降，甚至有损品牌形象。