年夜饭“吃”出新意：外卖送上门，半成品年夜饭畅销

“今年没有回老家过年，但是年夜饭还是少不了。好在现在越来越方便了，只要在线上提前预订好，就可以直接送到家。”广州消费者赵先生告诉记者。

据了解，由于疫情等因素影响，今年市民对年夜饭的消费需求发生了新变化，从“到店消费”转变为“到家消费”，线上“预定”年夜饭、电商上购买年夜饭半成品、外卖送上门等新形式开始出现；尤其是在就地过年的大趋势之下，便捷的半成品年夜饭以及适宜1至2人食用的套餐，由于更好地满足年轻消费者所需而畅销。

商务部大数据监测，“2021全国网上年货节”自1月20日启动以来，在线餐饮平台年夜饭系列商品销售额比去年春节同期增长96%，半成品、特色年菜、年夜饭分别增长380%、110%和70%以上。

具体来看，多家外卖平台公布的数据显示，“年夜饭”的供应量和搜索量都在激增。饿了么数据显示，2月1日-3日，“年夜饭”搜索量环比上周猛增3倍。年夜饭套餐供应数量同比上升近3倍。而美团外卖方面，1月15日至2月4日关于“年夜饭”的搜索量比去年同期上升200%。

2月10日，京东到家数据研究院发布《京东到家轻装年夜饭指南》。京东到家数据显示，在异地订单达到去年同期2倍、销量前100单品全与吃喝有关的情况下，年夜饭的地域差异变小，甜区江浙沪与辣区云贵川口味互换。在具体吃法上，《指南》认为今年的年夜饭最大的特点是“轻”，首先是更轻松，熟食、冷藏类懒人食品爆发式增长；其次是更年轻，意面、气泡酒等年轻人喜爱的食品热销，在家也能凡尔赛一把；而朋克养生也大行其道，轻食受热捧，沙拉销量达去年同期24倍。

记者在电商平台搜索“年夜饭半成品套餐”发现，多数年夜饭半成品套餐的价格在100元-400元之间，也有特定菜品的半成品出售，例如广州酒家的咸香鸡、正大厨易的红烧蹄膀、知味观的油焖春笋等。

相比在外用餐，不少顾客选择预定半成品大礼包，餐饮、商场企业也顺应新趋势，增加半成品、快手菜供应的品种和数量。

广州酒家相关负责人表示，盆菜今年的销量很好的，总体比去年有较大的增长，具体数据还没统计。广州酒家的盆菜有两种：一种是速冻的盆菜；一种是酒楼新鲜制造的盆菜，需要提前预约，预约当天厨师新鲜制作，消费者带回家加热一下就能吃。

大同酒家相关负责人也表示，“今年盆菜卖的很火，特别快到过年前这10天，卖疯了！”公司其中一款盆菜已经卖完了，还有一款剩下一点点，预计这两天应该都能卖完。

对于半成品年夜饭的流行，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，疫情加速推进了半成品与消费者之间的距离。从需求端来看，经济发展提高了人们的购买能力，社会分工、工作节奏加快、女性职场化，便捷性预制菜日益受青睐，目前的预制菜仍以B端为主。随着整个餐饮行业的创新，以及消费者消费习惯的变化，预制菜会逐渐走到幕前，未来C端会有比较大的增长空间。