文化旅游美食跨界再现“消失的名菜” 焕发岭南餐饮文化新活力

日前，广州博物馆与中国大酒店携手策划“消失的名菜”项目，去年12月30日晚在中国大酒店以一席精彩的粤菜佳宴再现传统广府味，致敬匠心精神，弘扬传承粤菜文化。百年博物馆通过与经典品牌中国大酒店跨界合作，实现了文化、旅游和美食的相互融合，擦亮了“食在广州”的城市名片，让岭南餐饮文化焕发新活力。

据悉，本次活动缘起于广州博物馆内一批收录于上世纪初期的粤菜酒家的老菜单。那时的粤菜名席，源自清代的满汉全席，百年前曾是广州市民生活中一抹奢华亮色。历史长河流淌，当年有口皆碑的名菜和为市民津津乐道的食林掌故，逐渐在今天人们的记忆中消散远去。岁月消逝，惟文物恒久，为重现昔日广府名席的荣光，广州博物馆携手中国大酒店，对老菜单进行深入研究和探佚，从陆羽居、新华酒家、华南酒家等早期本地名酒家的旧菜单中精心挑选菜品，并集结粤菜泰斗等餐饮界权威力量，通过广泛搜罗历史文献、挖掘菜品背后典故、多次名家口述访谈、反复试验研发、数次品鉴等，力求高度还原，让失传的粤菜重新回归餐桌，再现昔日广府名席的荣光。

百年前广州四大酒家文园享誉羊城的招牌名菜“江南百花鸡”、集中体现粤菜“绣花”功夫的金银鸡蛋糕、寓意明清羊城八景之一的“菠萝浴日”等一道道广府名菜轮番在现场呈现，“二京果”“四热荤”“六大碗”“七寸”“九寸”等民国粤筵规制、程式和文化意涵，由广州博物馆联合中国大酒店餐饮团队通过记录片形式为宾客娓娓道来。星级厨师团队以精益求精的态度呈现别出心裁的菜品，呈现粤菜师傅的“匠心”和“匠意”。把普通食材点化为精妙绝伦的经典菜式，将粤菜基因里海纳百川、兼收并蓄、因材施艺和取之自然的独特品质和工匠精神展现得淋漓尽致，其制作注重本真，不尚豪奢，与“厉行节约”的时代精神高度契合，也是“老广”一贯秉持的经济实在、不铺张、不浪费的社会文化风气的本质体现。

据悉，由这部分复原的名菜组成的雅席粤宴在中国大酒店供应受到市场的热捧，宴席的主题和规格，环境和菜品，从食材挑选、器皿选择到摆盘标准，无一不展现出粤菜的高水准——色香味形器俱佳，从服务流程到形式上都营造了独具岭南风情的意境和氛围。中国大酒店更别出心裁，以广彩与宴席菜单相结合，设计了文创礼品“广彩碟菜单”送赠宾客，打造富有岭南特色的新文创。百年传统粤菜与广府非遗项目广彩结合，巧妙体现岭南文化的精髓和情怀。

经典品牌中国大酒店与百年博物馆实现跨界合作，强强联手再现“消失的名菜”，实现文化、旅游和美食的相互融合，这在当前促进旅游经济复苏的大环境下具有重要的社会意义。为积极迎合文旅融合推动城市文化建设出新出彩的发展趋势。目前， 双方签订了长期合作协议，今后将在本土饮食文化研究、馆藏文物饮食文化内涵挖掘、文化旅游资源整合、对外宣传等方面开展全方位合作，并通过“文化+旅游+美食”模式，将“消失的名菜”打造为本土文旅新品牌，让文物和传统文化活起来，为广州城市文化建设出新出彩助力。